如果你来嬉阁，翻开菜单不知道点什么，听我的，直接点这道惠灵顿牛排。连美食家凌春鸣老师都隆重推荐的招牌菜，含金量真的不是说说而已。
说实话，惠灵顿牛排这道菜，在很多西餐厅都是“雷区”。要么酥皮被肉汁泡得软塌塌，要么切开后皮是皮、肉是肉，散落一盘。但嬉阁这一道，上桌切开的那一瞬间，我就知道——稳了。
为什么它能被称为“完美”？
吃进嘴里你就会发现，它的口感层次丰富得惊人。大厨在这里用了一个极具巧思的独家配方——鸡肉慕斯。这层慕斯不是简单的填充，它口感细腻绵密，像一层温柔的缓冲带，紧紧包裹着牛肉。正因为有了它，牛肉和酥皮之间没有任何缝隙，肉汁被牢牢锁住，口感扎实又弹牙。
细节见真章：
最外层的酥皮金黄酥脆，切下去有那种好听的“咔嚓”声。这得益于里面的双重隔离：一层翠绿的菠菜可丽饼，一层炒得极干极香的蘑菇蓉。这两样东西不仅隔绝了水汽，保住了酥皮的脆度，更给牛肉增添了浓郁的森林菌香和蔬菜的清甜。
完美的火候掌控：
好的惠灵顿，一定是三分熟（Medium Rare）。
檀阁的火候拿捏得太精准了。高温定型锁住肉汁，低温慢烤催熟，出炉后耐心地静置15分钟。这一连串操作下来，中心的牛肉呈现出迷人的玫瑰粉色，嫩得似乎要滴出水来，但外皮依然干爽硬挺。
一口下去，酥皮的脆、蘑菇的香、慕斯的滑、牛肉的嫩，四种口感在嘴里同时爆发。
这不仅仅是一道菜，更像是主厨炫技的艺术品。如果你想知道什么才是“标准”甚至“超越标准”的惠灵顿牛排，檀阁这道“终极秘杀”，绝对值得你专程来试。
