中喜葡萄酒知识大普及，今天给大家带来一份超级实用的葡萄酒知识大礼包。无论你是新手小白还是资深爱好者，这 100 条小知识都将为你打开葡萄酒世界的大门。

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一、葡萄酒历史

1. 迄今为止发现的，世界上最古老的酿酒厂是亚美尼亚酒庄，其历史可以追溯到公元前 4100 年。

2.公元前1000年左右，腓尼基人将葡萄酒传播到地中海各地，将这种饮料介绍给古希腊人，古希腊人反过来又激发了罗马人成为葡萄酒狂热者，并在他们的帝国中种植葡萄。

3. 希腊人和罗马人非常重视他们的葡萄酒，认为神献给他们最喜欢的发酵果汁。狄俄尼索斯 （Dionysus） 被希腊人称为葡萄收获之神，而巴克斯 （Bacchus） 是罗马品酒师的首选神。

4. 几个世纪以来，人们一直喝得太多。从《奥德赛》到《圣经》，一切都提到了过度消费的危险。

5. 美国总统托马斯·杰斐逊 （Thomas Jefferson） 可能是加州葡萄酒繁荣的最大推动者，他将葡萄藤插条从法国带回了美国。

6. 由于恶劣的天气条件，2017 年全球葡萄酒产量下降到近五十年来的最高水平。

二、葡萄酒的总类

7. 葡萄酒主要分为三种类型：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。然而，也有不同的、不太受欢迎的品种，包括橙色甚至蓝色。

8. 葡萄酒的颜色取决于葡萄汁与葡萄皮的接触——这也会影响成品中单宁的水平（见第 44）。

9. 红酒只能由红色或紫色皮的葡萄制成。白葡萄酒也可以来自这些颜色较深的葡萄，但前提是果汁与果皮分离。

10. 桃红葡萄酒介于红色和白色之间，最常见的制作方式是让果汁与深色葡萄皮有限且受控地接触。

11. 甜酒是由含糖量高的葡萄制成的。在世界某些地区，这意味着允许葡萄藤感染一种称为灰霉病或“贵腐病”的真菌感染，在另一些地方，这意味着允许葡萄在采摘之前冻结以制造糖浆状的“冰酒”。

12. 加强葡萄酒（如雪利酒和波特酒）是通过在生产过程的不同阶段添加额外的酒精制成的。

13. 因为葡萄在成熟时会产生糖分，所以来自温暖气候的葡萄酒通常含有更多的糖分，并且比来自凉爽地区的葡萄酒更浓，后者往往是酸度更高。

14. 用于发酵的酵母称为酿酒酵母或“啤酒酵母”。

15. 来自西欧和中东的葡萄酒被称为“旧世界”，而其他葡萄酒则被称为“新世界”，包括美洲、澳大亚亚、非洲和亚洲。

16. 欧洲葡萄酒通常在其标签上标明生产地点，而新世界葡萄酒则倾向于标明葡萄品种。

17.葡萄酒的风土是环境对葡萄藤影响的组合，包括土壤类型和气候。

18. 白葡萄酒偶尔会有无害的、类似钻石的沉淀物，称为“酒石酸盐晶体”，这些沉淀物是在葡萄酒在寒冷中储存时形成的。

三、酿酒

19. 葡萄酒不必由单一葡萄品种酿制而成。不同的果汁单独发酵，然后混合成所谓的“混合物“。

20. 起泡白葡萄酒可以在任何地方酿造，但只有在法国香槟地区种植和装瓶的才能称自己为香槟。替代品包括卡瓦酒、普罗塞克酒，甚至起泡的雷司令！

21. 香槟瓶由较厚的玻璃制成，以抵抗碳酸化产生的压力。

22. 香槟在瓶子里起泡。葡萄酒装瓶时仍然是静止的，但酵母和糖被添加到混合物中，当它们在至少 15 个月内相互作用时会产生二氧化碳。

23.有机、生物动力和天然葡萄酒由避免干预葡萄园生态的酿酒师生产，选择不使用除草剂和杀虫剂。

24. 如果您看到标有“Demeter”的标签，这意味着该葡萄酒已被认证为生物动力葡萄酒。

25. 葡萄藤在种植前经常嫁接到现有的根上，以保护它们免受害虫（即根瘤蚜）的侵害。

26. “年份”葡萄酒是指仅用同年收获的葡萄酿造的葡萄酒。“非年份”葡萄酒是几年葡萄的混酿。许多香槟界的大牌都生产非年份瓶。

27. 如果标签上写着“Mis en Bouteille au Domaine”，则葡萄酒是在种植葡萄的庄园装瓶的。有些人认为这可以保持新鲜度和果味。

28.一箱葡萄酒通常有6或 12 瓶。

29. 有11 种瓶子尺寸，从 187 毫升的“分体”到尼布甲尼撒，相当于 20 个标准瓶子。

30. 一瓶“大瓶”葡萄酒相当于两瓶标准酒，有些人声称由于氧气空间的减少，它是陈酿的最佳尺寸。

四、葡萄品种

31. 大约有1,300 种葡萄用于酿造葡萄酒。

32.葡萄含有大马士革酮，这是一种气味化合物，为许多葡萄酒增添了花香。

33. 大多数用于酿酒的葡萄藤是Vitis Vinifera 物种的变体。

34. 世界上种植最广泛的品种是赤霞珠，紧随其后的是梅洛、艾伦（一种西班牙雪利酒葡萄）、丹魄和霞多丽。

35. 黑皮诺。它被称为“勃艮第红葡萄酒的经典葡萄”，酿造出具有浓郁浆果风味的葡萄酒。

36.赤霞珠/梅洛。辛辣的麝香赤霞珠是世界上一些最著名的红葡萄酒的原因，而梅洛（它在波尔多的邻居） 被 Jancis Robinson 描述为“更柔和、果味更浓郁”。

37. 西拉/设拉子。西拉以其浓郁的巧克力味而闻名，是澳大利亚最重要的酿酒葡萄。

38. 雷司令。雷司令是一种生长在德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄，因其陈年能力和多功能性而越来越受欢迎。

39. 长相思。新西兰的葡萄酒产业依赖于长相思，但它也是卢瓦尔河谷和波尔多葡萄栽培者的最爱。其浓郁的青草味使其成为世界上最受欢迎的白葡萄酒品种之一。

40. 霞多丽。根据 Jancis Robinson 的说法，霞多丽“几乎在葡萄酒生产的所有地方都有种植”。因此，它的味道差异很大，从夏布利浓郁的白垩矿物味到温暖气候下的黄油焦糖味。它通常被“浸泡”在桶中或与木屑一起，这在 葡萄酒界已经引起了争议。

五、品尝和搭配

41. 一瓶750ml 的瓶子里装着大约 12 杯葡萄酒。

42. 许多葡萄酒不是纯素食或素食的。 使用鸡蛋或鱼鳔等澄清剂来软化单宁的涩味并去除沉淀物。

43.苹果酸乳酸发酵发生在酿酒过程中，将尖锐的苹果酸转化为更柔软、更可口的乳酸。

44.单宁是红酒中的物质，它在口中具有苦涩的感觉，有时是涩味。在酿酒过程的早期，当葡萄汁与葡萄皮和种子接触时，它们会转移到葡萄汁中。

45. 年轻的红葡萄酒通常比老的红葡萄酒单宁更高。随着红葡萄酒的陈酿，它们的颜色也会变浅。

46. 作为一般规则，白葡萄酒的饮用温度应为6 至10摄氏度，具体取决于其特性，而红葡萄酒应在13至20摄氏度之间。

47. 专家们只装满了三分之一的酒杯。这在玻璃杯中留下了足够的空间来发展香气。

48. 品酒前“旋转”酒杯可以使葡萄酒醒酒并有助于释放其香气。

49. 酒杯是郁金香形状的，顶部向内弯曲，因此香气无法逸出。

50. 有一个被广泛接受的品酒过程。先看颜色，然后闻一闻再尝。

51. 红酒在饮用前醒酒可以模仿陈酿过程，让氧气涌入液体中并形成其风味。

52. 橡木桶在橡木桶中陈酿时赋予葡萄酒黄油香草的味道。

53. 冷却葡萄酒时，在冰桶中加水会增加瓶子与冷水之间的接触表面积，使温度下降得更快。

54. 品尝葡萄酒时需要注意四个品酒元素：酸度、甜味、单宁和酒精含量。

55. 品尝时在口中移动葡萄酒可以激发你所有的味觉感受器。在舌尖检测到甜味，在后面检测到苦味，在两侧检测到酸味。

56. 将葡萄酒的特性与主打风味和餐点的 “酒体 ”相匹配，可以提升葡萄酒的风味并平衡其元素。

六、储存

57. 大多数葡萄酒不是为了陈酿而制造的。大多数应该在五年内享用。58. 水平存放酒瓶是最好的。它保持软木塞潮湿并防止过多的空气进入瓶子。

59. 当葡萄酒闻起来和尝起来都略微发霉，或者像湿纸板时，它就是“软木塞污染”的。如果它明显有污点，可以要求其他东西来代替它。应该注意的是，螺帽和人造软木塞没有这个问题。

60. 螺旋盖由澳大利亚和新西兰的酿酒师推广。

61. 软木塞密封的葡萄酒仍然占世界瓶子的大部分，占64%。

62. 将葡萄酒存放在远离阳光直射和高温的地方可以保持其新鲜度。

七、葡萄酒事实和其他

63. 一瓶750ml的葡萄酒含有 600 到 800 颗葡萄的汁液。

64. 生物动力法酿酒师其不寻常的做法，其中包括围绕行星运动规划收成，并将牛角埋满粪便以制造增压肥料。

65. 红葡萄酒中的单宁是抗氧化剂。每晚晚餐时喝一杯红酒已被证明可以通过控制健康的胆固醇水平来降低患心脏病的风险。

66. 在较凉爽的地区，为葡萄酒添加糖以增加酒精度的做法被称为“酒杯化”。它的名字来源于拿破仑手下的一位部长让-安托万·查普塔尔 （Jean-Antoine Chaptal）。

67. 不是每个人都喜欢葡萄酒。

68. 罗马人将铅与他们的葡萄酒混合，将其用作甜味剂。一些历史学家将罗马帝国的衰落归咎于铅中毒。

69. 2016 年，英国的白葡萄酒销量超过了红葡萄酒，桃红葡萄酒遥遥领先第三。

70. 1976 年的“巴黎审判”是一个值得了解的事件。加利福尼亚葡萄酒在盲品中击败了法国瓶装葡萄酒，引发了争议，并在世界舞台上验证了美国葡萄酒。

71. 葡萄酒不含脂肪或胆固醇——无罪恶感！

72. 大多数软木塞起源于葡萄牙的许多软木森林，尽管随着螺旋盖和合成软木塞的到来，它们的受欢迎程度有所下降。

73. 梵蒂冈城的人均葡萄酒消费量居世界首位。

74. 如果你吃洋蓟，请避免昂贵的葡萄酒。它们会使大多数葡萄酒尝起来很细或太甜。

75. 香槟瓶的压力比汽车的轮胎还大。

八、葡萄酒词典

76. 醒酒：将氧气注入葡萄酒中，以发展和平衡其元素。

77. 产区：在法国葡萄酒标签上，法律规定的葡萄酒原产地。

78. 收敛感：含有大量单宁的葡萄酒的苦涩、干燥特征。

79. 混酿：由不止一种葡萄品种酿制而成的葡萄酒。

80. 酒体：葡萄酒在你嘴里的感觉，与重量和“饱腹感”有关。

81. 酒香：在陈年葡萄酒中检测到的更细微的香气组合。

82. 砰/砰砰砰：不是你想的那样！塞子密封了塞孔，这是酒桶中用于添加或取出葡萄酒的开口。

83. 糖度：葡萄收获时糖分含量的测量值。

84. 红葡萄酒：波尔多的红葡萄酒。

85. Cuvée：您会在香槟瓶上看到它。这意味着葡萄酒是混合的。

86. 熟酒：在储存过程中受到热损伤的葡萄酒。

87. 干：一种风味描述符，指的是单宁对红葡萄酒味觉的影响，以及白葡萄酒缺乏甜味。

88. 澄清：使用澄清剂去除葡萄酒中沉淀物的过程。

89. 澄清剂：用于澄清葡萄酒的材料。鱼鳔、蛋清和粘土都是澄清剂。

90. 余味：葡萄酒的回味。

91. 酒糟：发酵过程中聚集的天然沉积物。

92. 必须：从酿酒葡萄中收集的果汁。

93. 鼻子：酒的气味。

94. 酿酒学：葡萄酒的研究。

95. 氧化：葡萄酒暴露在空气中时发生的过程。

96. Plonk：劣质葡萄酒。不惜一切代价避免！

97. 侍酒师：葡萄酒专家，通常有证书。

98. 风土：葡萄藤周围环境的独特特征，包括气候、土壤和地形。

99. Vitis vinifera：酿造葡萄酒的葡萄树品种。

100. 年份：葡萄酒的葡萄采摘年份。

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